乾燥ガランガル

東南アジアのソウルフルなスパイス

ガランガルは一見すると生姜のように見えるかもしれませんが、一度嗅げばその独特の風味が分かります。温かみのある柑橘系の香りと程よい辛さを持つガランガルは、ベトナムの煮魚からタイの代表的なトムヤムの香り高い濃厚なスープまで、何世紀にもわたってアジアの料理に風味を添えてきました。料理の中では控えめな役割に思えるかもしれませんが、そのインパクトは忘れられないほどです。

生で使用したり粉末にしたりすることで、魚や肉の強い臭みを中和し、独特の深みのある風味を添えます。ベトナムでは、次のような伝統料理に欠かせない存在です。 トレ そして、じっくり煮込んだ土鍋の魚。国境を越えて、インドのカレー、インドネシアのソト、さらにはスパイスティーやスピリッツまで、ガランガルは様々な料理に使われています。それは単なるスパイスではなく、記憶であり、香りであり、そして食後も長く残る味なのです。