말린 갈랑갈

동남아시아의 영혼이 담긴 향신료

갈랑갈은 언뜻 보기에는 생강처럼 보이지만, 한 번 맡아보면 그 진가를 알 수 있습니다. 따뜻한 감귤 향과 은은한 매콤함을 지닌 갈랑갈은 베트남식 생선찜부터 태국의 상징적인 똠얌의 진하고 향긋한 육수까지, 수 세기 동안 아시아 요리의 풍미를 더해 왔습니다. 요리에서 갈랑갈의 역할은 미미해 보일 수 있지만, 그 영향력은 잊을 수 없을 것입니다.

생으로 먹거나 가루로 갈아서 사용하면 생선과 육류의 강한 냄새를 중화하는 동시에 특유의 깊은 맛을 더해줍니다. 베트남에서는 다음과 같은 전통 요리에 필수적으로 사용됩니다. 트레 그리고 천천히 조리한 뚝배기 생선 요리도 있습니다. 국경을 넘어 인도 카레, 인도네시아 소토, 심지어 향신료를 넣은 차와 증류주까지 모두 갈랑갈에서 영감을 얻었습니다. 갈랑갈은 단순한 향신료가 아니라, 식사가 끝난 후에도 오랫동안 기억에 남는 추억이자 향이며 맛입니다.