干燥食品不易被微生物降解。谷物、水果、蔬菜、坚果、牛奶、鸡蛋和肉类等易腐食品通常经过干燥处理以延长保质期。如果脱水后干燥食品的低水分含量保持不变，则可以长期良好地保存。本章还将探讨干燥食品对公共卫生的重要性。
什么是干货？
干燥是世界上最古老、最常见的食品保存方式。干燥技术简单易行，世界上大多数文化都易于掌握。干燥食品的例子包括肉干、奶粉、干豆和豌豆、盒装土豆、干果干蔬菜、意大利面和米饭。罐头技术只有几个世纪的历史，而冷冻技术直到本世纪才真正实用，当然，当时电力变得更加普及。
干燥食品有多健康？
肉干、水果和其他干制零食味道香甜，保存和食用都很方便。干燥或脱水是保存食物的最古老方法。它可以让食物保存更长时间，而且可以安全食用。食物的营养成分基本保持不变，尽管干燥过程可能会破坏维生素A和C。而且，随着食物体积变小、营养成分变得更加浓缩，卡路里含量也会增加。
干燥食品的种类和用途
- 干果：杏干、葡萄干、苹果干和桃干也是常见的品种。它们可以作为零食食用，也可以与麦片和格兰诺拉麦片混合食用，还可以用于制作甜点和糕点。
- 干蔬菜：西红柿、辣椒和蘑菇干吃。它们非常适合搭配汤、炖菜和酱汁。干蔬菜也是实用的应急食材。
- 干香草和香料：干香草（百里香、薄荷、罗勒和各种香料）也可供选择。它们有助于为菜肴增添香气和风味，而且可以长期保存。
- 干肉：培根和肉干等干肉因蛋白质含量高而臭名昭著，是零食或正餐的选择。
- 干豆类：一些可以以干形式储存的豆类包括扁豆、鹰嘴豆和菜豆。它们可以用于汤和菜肴中，长时间保持新鲜，并保留其营养成分。
以下是一些热门 干货 类型和用途包括：
葡萄干
葡萄干是葡萄干。它们富含抗氧化剂，可以保护你的细胞。它们还富含纤维、铁和钾。葡萄干在干燥过程中会失水收缩，因此剩余的糖分和卡路里会更加浓缩。此外，一些品牌还添加了糖。一大把（1盎司）60颗葡萄干就含有17克糖。
杏子
与新鲜杏干相比，杏干的大多数营养成分都更加丰富。5到6个杏干的膳食纤维含量是一整个新鲜杏干的四倍多。膳食纤维可以降低患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。杏干的钾、铁和钙含量也更高。然而，它们的卡路里和糖分也更高。而且，其中的大部分维生素A和C在浸泡过程中会被破坏。
西梅干
西梅干是李子的干制品。除了一些维生素外，西梅干中的其他营养成分几乎都比李子丰富。西梅干富含钾、铁、膳食纤维、维生素K以及抗氧化剂。与其他干果一样，西梅干也含有大量的卡路里和糖分。西梅干还能缓解便秘。
干浆果
干浆果比新鲜水果含有更多营养成分——纤维、铁、钾。但去除水分后，糖分和卡路里也会增加。蓝莓以其抗氧化功效而闻名。但干燥后，这些强效物质会损失多达一半。
干菜
从西兰花到南瓜，大多数蔬菜都可以晒干后作为零食食用，或者之后用于汤或其他菜肴。和水果一样，干蔬菜比新鲜蔬菜能保留更多营养成分。但它们在干燥过程中也会破坏维生素A和C。
不同的食物干燥方法
使用烤箱
温度应保持在72摄氏度（140华氏度），否则食物会烤熟而不是烘干。在烤箱门周围留出几英寸的空间，以便排出潮湿的空气。如果可能的话，在烤箱门附近安装一个风扇，促进内部空气流通。烤箱里有专门的托盘，或者你也可以使用烤箱烤架，用平纹细布或粗棉布包裹。将食物单层铺放，每隔几个小时翻转一次。食物需要几个小时才能干燥。
使用脱水机
脱水机比烤箱耗时更少，能耗更低。大多数农产品在沸水中焯一下，可以杀灭细菌，并保持良好的风味。将食材单层平铺在140°的托盘上。为了确保食物干燥均匀，请将托盘上下翻转一半。时间会有所调整，但这个过程需要几个小时。
晒干
晒干法只有在湿度低、一天中大部分时间温度较高的地方才能有效。而且这种方法只适合用来干燥水果。将切片放在干净的架子或筛子上，并用网、粗棉布或其他任何遮盖物盖住。让风扇吹着架子。晒干需要持续的阳光照射，可能需要几天时间。确保在晚上将食物取出。
干燥食品的特性
- 保质期长：干燥后的食物由于水分含量低，保质期较长。食物可以长时间保持新鲜，不会变质。
- 浓缩风味：干燥后的食物随着水分蒸发，风味更加浓郁，赋予食物更丰富的口感。
- 营养价值：干燥可以保留食物的营养价值，尽管一些维生素和矿物质会流失。然而，大多数干燥食品都能保留大部分营养价值。
- 实用性：由于干燥食品重量轻、体积小，因此易于运输和储存
干燥食品的用途
- 零食：肉干和水果是受欢迎的健康零食。
- 汤和炖菜：可以将干蔬菜和豆类添加到汤和炖菜中以增强风味和营养。
- 甜点和糕点：干果是蛋糕、饼干和其他甜点的理想成分。
- 调味菜肴：干香草和香料用于调味和给食物增添香气。
储存和使用
- 储存：将干燥食品存放在阴凉干燥处。干燥食品对光和湿气敏感，因此需要存放在密封容器中。
- 使用方法：一些干燥食品在使用前可以先用水复水。例如，干燥的蔬菜和水果可以在烹饪前用水复水。
结论
干制食品是长期、实用且美味的选择。这些产品是极佳的健康饮食替代品，可用于各种正餐和零食。来自 美味佳肴 以合理的价格，您可以为您的厨房带来持久、营养的便利。
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