건조식품은 미생물에 의한 분해가 쉽지 않습니다. 곡물, 과일, 채소, 견과류, 우유, 계란, 육류와 같이 부패하기 쉬운 식품은 유통기한을 늘리기 위해 건조하는 경우가 가장 많습니다. 건조식품의 탈수 후 수분 함량이 일정하게 유지된다면 장기간 안전하게 보관할 수 있습니다. 이 장에서는 건조식품의 공중보건적 중요성에 대해서도 다룹니다.
건조식품이란?
건조는 세계에서 가장 오래되고 가장 흔한 식품 보존 방식입니다. 건조 기술은 간단하고 세계 대부분의 문화권에서 쉽게 접할 수 있습니다. 건조 식품의 예로는 육포, 분유, 말린 콩과 완두콩, 상자에 담긴 감자, 말린 과일과 채소, 파스타, 쌀 등이 있습니다. 통조림 기술은 불과 몇 세기밖에 되지 않았으며, 냉동은 전기가 보편화된 금세기 전까지는 사실상 실용적이지 않았습니다.
건조식품은 얼마나 건강한가요?
육포, 과일, 그리고 기타 건조 간식은 달콤하고 보관과 섭취가 편리합니다. 건조 또는 탈수는 식품을 보관하는 가장 오래된 방법입니다. 건조 과정을 통해 식품의 유통기한이 길어지고 안전하게 섭취할 수 있습니다. 영양학적으로는 거의 동일하지만, 건조 과정에서 비타민 A와 C가 파괴될 수 있습니다. 또한, 식품의 크기가 작아지고 영양소가 농축됨에 따라 칼로리가 증가할 수 있습니다.
건조식품의 종류와 용도
- 말린 과일: 말린 살구, 포도, 사과, 복숭아도 있습니다. 간식으로 먹거나, 뮤즐리나 그래놀라 믹스와 섞어 먹거나, 디저트나 페이스트리에 넣어 먹을 수도 있습니다.
- 건채소: 토마토, 피망, 버섯은 말려서 사용합니다. 수프, 스튜, 소스와 잘 어울립니다. 또한 실용적인 비상용으로도 선호됩니다.
- 건조 허브와 향신료: 건조 허브(타임, 민트, 바질, 그리고 다양한 향신료)도 판매됩니다. 요리에 향과 풍미를 더하는 데 도움이 되며, 오랫동안 보관할 수 있습니다.
- 건조육: 베이컨과 육포와 같은 건조육은 단백질 함량이 높은 것으로 유명하며 간식이나 식사 옵션으로 제공됩니다.
- 건조 콩류: 건조하여 보관할 수 있는 콩류로는 렌틸콩, 병아리콩, 콩 등이 있습니다. 수프나 요리에 넣어 먹을 수 있으며, 오랫동안 신선함을 유지하고 영양 성분도 그대로 유지됩니다.
다음은 인기 있는 몇 가지입니다. 건조 식품 유형과 용도는 다음과 같습니다.
건포도
건포도는 말린 포도입니다. 세포를 보호하는 항산화제가 풍부합니다. 또한 섬유질, 철분, 칼륨 함량이 높습니다. 건포도는 건조되면서 수분이 빠져 수축하기 때문에 남은 당분과 칼로리가 더욱 농축됩니다. 또한, 일부 브랜드에서는 설탕을 첨가하기도 합니다. 건포도 60개 한 줌(1온스)에는 당분이 17g 들어 있습니다.
살구
말린 살구는 신선한 살구에 비해 대부분의 영양소가 더 풍부합니다. 말린 살구 5~6개 분량에는 신선한 살구 한 통보다 섬유질이 4배 이상 함유되어 있습니다. 섬유질은 심장병, 당뇨병, 그리고 특정 암의 위험을 줄여줍니다. 말린 살구는 칼륨, 철분, 칼슘 함량이 더 높습니다. 하지만 칼로리와 당분 함량은 훨씬 높습니다. 그리고 대부분의 비타민 A와 C는 물에 담가두는 과정에서 파괴됩니다.
서양 자두
프룬은 말린 자두입니다. 일부 비타민을 제외하고 거의 모든 영양소가 자두보다 프룬에 더 풍부합니다. 칼륨, 철분, 섬유질, 비타민 K는 물론 항산화제도 풍부합니다. 다른 말린 과일처럼 칼로리와 당분이 풍부합니다. 또한 변비에도 효과적입니다.
말린 베리
말린 블루베리는 신선한 과일보다 섬유질, 철분, 칼륨 등 영양소가 더 풍부합니다. 하지만 수분을 제거하면 당분과 칼로리가 증가합니다. 블루베리는 항산화제로 유명합니다. 하지만 건조하면 이러한 강력한 성분의 최대 절반이 손실됩니다.
건조 야채
브로콜리부터 스쿼시까지 대부분의 채소는 말려서 간식으로 먹거나 나중에 수프나 다른 요리에 넣어 먹을 수 있습니다. 과일과 마찬가지로, 말린 채소는 신선한 채소보다 영양소를 더 많이 보존할 수 있습니다. 하지만 건조 과정에서 비타민 A와 C가 손상될 수 있습니다.
식품 건조의 다양한 방법
오븐 사용
온도는 140도(화씨 64도)여야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 익어서 건조되지 않습니다. 습한 공기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 문 주변에 몇 인치 정도 여유를 두세요. 가능하면 오븐 문 근처에 선풍기를 설치하여 내부 공기를 순환시키세요. 특수 트레이를 사용하거나 오븐 선반을 모슬린이나 무명천으로 감싼 후 사용할 수 있습니다. 내용물을 한 겹으로 깔고 몇 시간 간격으로 뒤집어 주세요. 음식이 마르는 데는 몇 시간이 걸립니다.
탈수기 사용
건조기는 오븐보다 시간과 에너지가 덜 필요합니다. 대부분의 농산물을 끓는 물에 데치는 전처리는 박테리아를 제거하고 풍미를 더합니다. 140°C의 트레이에 농산물을 한 겹으로 놓습니다. 식품이 고르게 건조되도록 트레이를 위에서 아래로 반쯤 돌립니다. 시간은 다르지만 몇 시간 정도 걸립니다.
햇볕에 말리기
햇볕에 말리는 것은 습도가 낮고 하루 종일 온도가 높은 곳에서만 효과적입니다. 과일을 말릴 때만 효과적입니다. 과일 조각을 깨끗한 선반이나 방충망에 넣고 그물, 무명천 또는 다른 방충망으로 덮으세요. 선반에 선풍기를 틀어 바람을 불어주세요. 햇볕에 말리려면 일정한 햇빛이 필요하며 며칠이 걸릴 수 있습니다. 저녁에 음식을 꺼내세요.
건조식품의 특성
- 장기 보관: 건조 식품은 수분 함량이 낮아 장기 보관이 가능합니다. 식품이 오랫동안 변질되지 않고 신선하게 유지됩니다.
- 농축된 풍미: 건조 식품은 수분이 증발하면서 풍미가 더욱 농축됩니다. 이로 인해 음식에 더욱 풍부한 맛이 더해집니다.
- 영양가: 건조는 식품의 영양가를 유지하지만, 일부 비타민과 미네랄은 손실됩니다. 하지만 대부분의 건조 식품은 영양가를 상당 부분 보존합니다.
- 실용성: 가볍고 작아서 건조식품을 운반하고 보관하기 편리합니다.
건조식품의 용도
- 간식: 말린 고기와 과일은 건강한 간식으로 인기가 많습니다.
- 수프와 스튜: 말린 야채와 콩류를 수프와 스튜에 첨가하면 풍미와 영양을 강화할 수 있습니다.
- 디저트와 페이스트리: 말린 과일은 케이크, 쿠키 및 기타 디저트의 이상적인 구성 요소입니다.
- 요리에 풍미를 더하기: 말린 허브와 향신료는 음식에 풍미를 더하고 향을 더하는 데 사용됩니다.
보관 및 사용
- 보관: 건조식품은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 건조식품은 빛과 습기에 민감하므로 밀폐 용기에 보관해야 합니다.
- 사용법: 일부 건조 식품은 사용 전 물로 재수화할 수 있습니다. 예를 들어, 건조 채소와 과일은 요리에 사용하기 전에 물로 재수화할 수 있습니다.
결론
건조식품은 장기 보관이 가능하고, 실용적이며, 맛있는 옵션을 제공합니다. 훌륭한 건강식 대안으로, 다양한 식사와 간식에 활용할 수 있습니다. 그레이트푸드 합리적인 가격으로 오래 지속되고 영양가 있는 편의성을 주방에 도입할 수 있습니다.
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