乾燥食品は微生物による分解を受けにくい。穀物、果物、野菜、ナッツ、牛乳、卵、肉などの生鮮食品は、保存期間を延ばすために乾燥されることがほとんどである。乾燥食品の水分含有量が一定であれば、長期間保存可能である。本章では、乾燥食品の公衆衛生上の重要性についても考察する。
乾燥食品とは何ですか？
乾燥は世界で最も古く、最も一般的な食品保存方法です。乾燥技術はシンプルで、世界のほとんどの文化圏で容易に利用されています。乾燥食品の例としては、ジャーキー、粉ミルク、乾燥豆、箱入りジャガイモ、ドライフルーツやドライ野菜、パスタ、米などが挙げられます。缶詰技術はわずか数世紀前に誕生し、冷凍は今世紀、もちろん電気がより普及するまで、実用化されていませんでした。
乾燥食品は健康に良いのでしょうか?
ジャーキー、フルーツ、その他のドライスナックは甘く、保存も食べやすく便利です。乾燥または脱水は、食品を保存する最も古い方法です。これにより、食品はより長持ちし、安全に食べることができます。食品の栄養価はほぼ同じですが、乾燥処理によってビタミンAとCが破壊される可能性があります。また、食品が小さくなり、栄養素が凝縮されるため、カロリー数は増加する可能性があります。
乾燥食品の種類と用途
- ドライフルーツ：ドライアプリコット、ドライブドウ、ドライリンゴ、ドライ桃なども販売されています。おやつとして食べたり、ミューズリーやグラノーラミックスに混ぜたり、デザートやペストリーに使ったりできます。
- 乾燥野菜：トマト、ピーマン、マッシュルームなどは乾燥させて使います。スープ、シチュー、ソースなどによく合います。また、非常時の食材としても重宝します。
- 乾燥ハーブとスパイス：乾燥ハーブ（タイム、ミント、バジル、その他様々なスパイス）もご用意しております。料理に香りと風味を加え、長期保存も可能です。
- 乾燥肉: ベーコンやジャーキーなどの乾燥肉はタンパク質含有量が高いことで知られており、スナックや食事の選択肢となります。
- 乾燥豆類：乾燥させて保存できる豆類には、レンズ豆、ひよこ豆、インゲン豆などがあります。スープや料理に入れて食べることができ、長期間鮮度を保ち、栄養価も維持されます。
以下は人気のある 乾燥食品 種類と用途は次のとおりです。
レーズン
レーズンは干しブドウです。細胞を守る抗酸化物質が豊富に含まれています。また、食物繊維、鉄分、カリウムも豊富です。乾燥すると水分が失われ縮むため、残留糖分とカロリーが濃縮されます。さらに、一部のブランドでは砂糖が加えられています。60粒のレーズンをたっぷりと握り（1オンス）分（約30g）食べると、17グラムの糖分が含まれます。
アプリコット
ドライアプリコットは、生のアプリコットに比べてほとんどの栄養素が豊富です。5～6個のドライアプリコットには、生のアプリコット1個分の4倍以上の食物繊維が含まれています。食物繊維は、心臓病、糖尿病、そして特定の種類の癌のリスクを軽減します。ドライアプリコットには、カリウム、鉄分、カルシウムも多く含まれています。しかし、カロリーと糖分もはるかに高くなっています。また、ビタミンAとCのほとんどは、浸漬の過程で破壊されてしまいます。
プルーン
プルーンは干しプラムです。一部のビタミンを除けば、ほぼすべての栄養素はプルーンの方がプラムよりも豊富です。カリウム、鉄分、食物繊維、ビタミンK、そして抗酸化物質が豊富です。他のドライフルーツと同様に、カロリーと糖分も豊富です。また、プルーンは便秘解消にも効果があります。
ドライベリー
ドライベリーには、生の果物よりも多くの栄養素（食物繊維、鉄分、カリウムなど）が含まれています。しかし、水分がなくなると、糖分とカロリーは増えてしまいます。ブルーベリーは抗酸化物質として有名ですが、乾燥させると、これらの強力な栄養素は最大半分まで失われてしまいます。
乾燥野菜
ブロッコリーからカボチャまで、ほとんどの野菜は乾燥させてスナックとして食べたり、スープやその他の料理に使ったりすることができます。果物と同様に、乾燥野菜は生野菜に比べて栄養素を多く保持できます。しかし、乾燥中にビタミンAとCが損なわれることもあります。
食品を乾燥させるさまざまな方法
オーブンを使う
温度は140度（華氏約72度）に設定してください。そうでないと食品は加熱され、乾燥しません。湿った空気を外に出すために、オーブンの扉の周囲に数センチの隙間を開けてください。可能であれば、オーブンの扉の近くにファンを設置して、内部の空気を循環させましょう。専用のトレーもありますが、オーブンのラックをモスリンやチーズクロスで包んで使用することもできます。中身を一層に並べ、数時間ごとに回転させます。食品が乾燥するまでには数時間かかります。
乾燥機の使用
乾燥機はオーブンよりも時間とエネルギーを節約できます。ほとんどの農産物は、沸騰したお湯で下茹ですることで殺菌効果が得られ、風味も良くなります。食材をトレーに並べ、140℃に予熱します。食品が均一に乾燥するように、トレーを上から下まで半分まで回してください。時代は変わりましたが、数時間かかります。
天日干し
天日干しは、湿度が低く、日中の大半は気温が高い場所でのみ効果的です。また、果物の乾燥にのみ適しています。スライスした果物を清潔なラックや網に入れ、ネット、チーズクロス、その他の網で覆います。ラック全体に扇風機を当てて乾燥させます。天日干しには安定した日光が必要で、数日かかる場合があります。果物は夕方に取り込むようにしてください。
乾燥食品の特性
- 長期保存：乾燥した食品は水分含有量が少ないため、長期保存が可能です。食品は長期間腐敗することなく、新鮮な状態を保ちます。
- 風味の濃縮：乾燥させた食品は、水分が蒸発するにつれて風味が濃縮され、より豊かな味わいになります。
- 栄養価：乾燥によって食品の栄養価は維持されますが、ビタミンやミネラルの一部は失われます。しかし、ほとんどの乾燥食品は栄養価の多くを維持しています。
- 実用性：乾燥食品は軽くて小さいので、輸送や保管が簡単です。
乾燥食品の用途
- スナック: 乾燥肉や果物は健康的なスナックとして好まれています。
- スープとシチュー: 乾燥野菜や豆類をスープやシチューに加えると、風味と栄養価が高まります。
- デザートとペストリー: ドライフルーツは、ケーキ、クッキー、その他のデザートに最適な材料です。
- 料理の風味付け: 乾燥したハーブやスパイスは、食べ物に風味と香りをつけるために使用されます。
保管と使用
- 保存方法：乾燥食品は涼しく乾燥した場所に保管してください。乾燥食品は光と湿気に弱いため、密閉容器に入れて保管する必要があります。
- 使用方法：乾燥食品の中には、使用前に水で戻すことができるものもあります。例えば、乾燥野菜や果物は、調理前に水で戻すことができます。
結論
乾燥食品は、長期保存が可能で実用的、そして美味しい選択肢です。健康的な食事の代替品として最適で、様々な食事やおやつにお使いいただけます。 グレートフーズ 手頃な価格で、長持ちする栄養豊富な便利な商品をキッチンに導入できます。
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