ライムの葉

東南アジアのフレーバー建築家

ライムの葉は東南アジアの「ベイリーフ」にあたります。どちらも尖った楕円形をしていますが、ライムの葉は独特の二重葉が特徴です。ベイリーフと同様に、ライムの葉は風味を豊かにし、深みを与えますが、丸ごと食べることは稀です。しかし、ベイリーフとは異なり、ライムの葉は東南アジア料理やタイ料理に欠かせない存在です。

ライムの木から収穫されるこの香り高い葉は、家庭やレストランの定番です。丸ごと、スライス、砕いたもの、あるいは乾燥させたものなど、様々な形で、濃厚なスープ、鮮やかなカレー、ピリッとしたマリネに、独特の柑橘系と花のような風味を加えます。まさに東南アジアの風味の真髄と言えるでしょう。

詳しい手順については、次のビデオをご覧ください。