チリパウダー

チリパウダーの複雑な奥深さ

テックス・メクス料理の要であるチリパウダーは、ただの真っ赤な粉末ではありません。その名前から灼熱の辛さを連想するかもしれませんが、実際には料理に温かさ、深み、そしてほのかなスモーキーさを加えるために作られた、複雑なスパイスブレンドです。

この鮮やかな赤いパウダーは、通常、カイエンペッパーをベースとした辛味が特徴ですが、真の魔法は脇役たちにあります。土っぽい温かみのあるクミンは、テックス・メクス特有の香りを添えます。ガーリックパウダーは風味豊かなピリッとした辛味を、オレガノはほのかなハーブの香りを添えます。パプリカは、使用する品種によって甘みやスモーキーな風味が加わり、風味に丸みを与えます。

これらのスパイスの配合比率はブランドによって大きく異なります。カイエンペッパーの辛さが際立つものもあれば、他のスパイスの風味を引き立てるバランスの取れた配合のものもあります。ブレンドに関わらず、チリパウダーは一般的に、純粋に挽いたチリペッパーに比べてマイルドな味わいです。

詳細については、ビデオをご覧ください。

* 出典: ガーデニング・オーストラリア