世界のハーブ・スパイス市場の卸売業者は、非常に厳選されています。価格だけでなく、確実な調達、信頼性、高品質な製品、そしてコンプライアンスと国際サプライチェーンのルールを熟知した信頼できる相手を求めています。ベトナムは、生物多様性と良好な気候条件に加え、加工と輸出における専門性を高め、他の国々の中でも戦略的な調達国となっています。
この記事では、世界中のバイヤーがハーブとスパイスのサプライヤーに求めるもの、ベトナムが主導権を握っている理由、そしてベトナムのサプライヤーが予想される需要に合わせて正確かつ規模を拡大できる方法について説明します。
卸売業者がハーブやスパイスのサプライヤーに本当に求めているもの
ハーブ・スパイス業界は、卸売業者、販売業者、製造業者、そして輸入業者でもある食品加工業者によって支配されています。ハーブ・スパイスの供給業者を選ぶ上で、彼らは最も具体的かつ実践的なニーズを持っています。まず第一に、そして最も重要な要求の一つは、特定の作物が季節的な場合でも、常に安定した供給を提供できることです。消費者は供給と価格の安定性を懸念しており、気候変動の不確実性や小規模農業の集中度不足による影響を懸念しています。
品質の一貫性もまた重要な問題です。水分含有量、揮発性油分含有量、粒子径（粉末）、微生物安全性などの仕様は、出荷全体を通して一定であることが求められます。たった一つの汚染が、生産ライン全体に影響を及ぼしたり、輸入国の食品安全法に違反したりする可能性があります。多くのバイヤーは、原産地証明書（CO）、植物検疫証明書、ラボテスト、そして場合によってはオーガニック、ハラール、コーシャ認証など、完全な証明書を提供できるハーブやスパイスのサプライヤーを探しています。
拡張性も重要です。顧客は、ハーブやスパイスのサプライヤーが数百キログラム単位ではなく、コンテナ1個分（FCL）を定期的に輸送できる能力があることを確信できる必要があります。世界的なコンプライアンスへの圧力が高まる中、現在、ほとんどのバイヤーは、調達の透明性、農場までの供給のトレーサビリティ、そして第三者による検査を提供できるパートナーに移行しています。EUにおけるスパイスの顧客の60%以上が、トレーサビリティとコンプライアンスを確保した供給を選択しています。 ハーブとスパイスの供給業者.
ベトナムがハーブとスパイスの競争力のある供給源である理由
ベトナムは、近年の農業環境と貿易を基盤とした経済により、ハーブとスパイスの最良の供給地の一つとして台頭しています。シナモン、スターアニス、黒コショウ、ショウガ、ターメリックなど、主要なスパイスの世界トップ5輸出国の一つです。ベトナムの様々な地域（クアンニン省、ランソン省、クアンナム省、中部高原など）で高品質な製品が生産されており、恵まれた微気候条件が活かされています。
コスト効率はベトナムの大きな強みの一つです。ベトナムは安価な労働力、現地化されたサプライチェーン、そして政府が農産物の輸出を優遇していること（これもベトナムにとって大きな利点です）から、インドやインドネシアと比べて価格競争力に優れています。ハイフォンとホーチミンの主要都市には、タイムリーで法外な費用がかからない国際輸送を保証する深水港が整備されています。
ベトナムの国際貿易における地位は、EU・ベトナム自由貿易協定（EVFTA）、英国・ベトナム自由貿易協定（UKVFTA）、東アジア地域包括的経済連携（RCEP）、環太平洋パートナーシップに関する包括的及び先進的な協定（CPTPP）といった主要な貿易協定に加盟していることからも強化されています。これらの協定は、ベトナムの農産物に対する関税を撤廃または削減し、EU、日本、韓国、オーストラリアといった競争の激しい市場において、スパイス輸出業者の競争力を高めています。
2023年にはベトナムのスパイス生産量は1兆4千億ルピーを超え、米国、インド、ドイツ、UAEが主な輸入先になると推定されています。
ベトナムで最も輸出されているハーブとスパイス
ベトナムは輸出用のハーブやスパイス製品を数多く有しており、それぞれの製品は世界基準に適合した規格を有しています。例えば、乾燥ショウガはスライスまたは粉末の形で供給されます。ショウガのスライスは天日干しされており、精油（1.5%以上）を含み、水分は10%未満に抑えられています。粉末ショウガは通常、80～100メッシュに粉砕され、キャンディー、お茶、薬などに広く使用されています。ベトナム農業省によると、2022年のショウガの生産量は約30万トンで、日本と韓国への輸出が増加しています。
もう一つの主要輸出品はウコンです。ベトナム産ウコンパウダーはカロリーが3%以上あり、栄養補助食品や食品グレードにも使用できます。根は洗浄後、細切りにし、天日干しした後、細かく砕いて粉末状にします。保存料や着色料は一切使用していません。インドスパイス委員会の報告書によると、ベトナム産ウコンは鮮やかな色と競争力のある価格から人気が高まっています。
ランソン省とバッカン省は、ベトナムを代表するスパイスであるスターアニスの生産地であり、丸ごとだけでなく砕いた形でも輸出されています。スターアニスは1.5～7.0%の揮発性油を含み、オセルタミビル（タミフル）などの医薬品に使用されています。FAOによると、ベトナムはスターアニスというニッチな分野で世界をリードしており、世界市場の80%以上を占めています。
クアンナム省とイエンバイ省のカシアシナモンは、スティック状、スライス状、または粉末状の形で販売されています。ベトナム産カシアはベトナムで栽培され、油分含有量が2%を超えるため、他のカシアよりも香りと風味が強いです。加工されたスティックは通常、長さ8～12cm、太さ2～4mmで、PPまたはクラフト紙の袋に入れて様々な量で販売され、輸出されています。ベトナム胡椒香辛料協会によると、ベトナムはインドネシアに次ぐ世界第2位のカシア輸出国となっています。
スパイスの根や樹皮に加え、レモングラス、シソ、バジル、パンダンリーフといった香りの良いハーブの葉も、ベトナムからますます輸出されています。これらのハーブは自然乾燥されており、香りも見た目も緑色です。10～15kg入りのカートンに詰められ、ハーブティーや機能性飲料、ブレンド調味料などに利用されています。そのため、ハーブ飲料や伝統医学の人気が高まっている韓国や日本などの市場でも利用されています。
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