コショウは珍しいつる植物で、世界で最も広く使用されている食品添加物の一つを生産します。黒コショウについてご紹介します！
ブラックペッパープラントとは何ですか?
黒コショウ（学名：Piper nigrum、一般にはコショウの木またはコショウノキとして知られている）は、緑色の花穂とコショウの実と呼ばれる小さな黒い果実（核果）をつける花の咲くつる植物で、乾燥させて挽くと人気の卓上調味料になります。
黒コショウは南インド原産の熱帯植物で、現在ではインドネシア、東南アジア、ベトナム、ブラジルなどの熱帯地域に広く分布しています。黒コショウは、温暖で湿度が高く、冬が穏やかな気候（USDA耐寒性ゾーン12相当）を好みます。アメリカ合衆国の冬は、一年を通して黒コショウを栽培するには決して暖かくありませんが、南部では多年生の黒コショウが栽培できる場合があります。その他の地域では、観賞用の一年草として黒コショウの蔓を育てたり、寒い時期には室内や温室で育てたりすることができます。
黒コショウは、気根を伸ばして高さ10メートルに達することもある木質のつる植物です。光沢のある大きな緑の葉は互生します。小さな花は、それぞれ約50個の花が細い穂状に密集して咲きます。果実は、直径約5mm（0.2インチ）の核果で、コショウの実として知られています。
成熟すると黄赤色に変わり、種子は1つだけ生成します。強烈で芳香な香りと、辛味と刺激があり、非常に強い風味があります。挽いた黒コショウには最大3%の精油が含まれており、カプシカムペッパーのような芳香を持ちながら、辛味は控えめです。独特の風味は主に化学物質ピペリンに由来しますが、種子にはチャビシン、ピペリジン、ピペレッチンも含まれています。
黒コショウは、最適な生育のために、長い雨期、比較的高い気温、そして半日陰を必要とします。繁殖には通常、挿し木が用いられ、木や支柱の近くに挿します。黒コショウは、茶園やコーヒー農園で見られることもあります。2～5年で実をつけ始め、最長40年間収穫できます。
果実は赤くなり始めた頃に摘み取られます。収穫された果実は熱湯に10分ほど浸され、1時間ほどで濃い茶色または黒色に変わります。その後、3～4日間天日干しされます。
胡椒の実を丸ごと挽くと黒胡椒になります。白胡椒は果皮の外側の黒い部分を取り除いて作られ、黒胡椒よりも風味が控えめです。外側の層を柔らかくするには、場所に応じて、実を湿らせた状態で2～3日間保管するか、流水を入れた袋に7～15日間浸します。柔らかくなった外側の層は、洗ったり、こすったり、踏みつけたりして取り除き、実を天日干しして乾燥させます。白胡椒は、外側の層を機械的に取り除くことでも作ることができます。
黒コショウの用途
黒コショウは、緑色の実を丸ごと黒くなるまで乾燥させたものです。実が成熟したもののまだ緑色のままの房が収穫されます。実を剥ぎ取り、熱湯に約10分間浸した後、通常は広く平らなコンクリートの地面やパティオに竹製のマットを敷いて天日干しします。その後、約2週間天日干しし、出荷、加工、そしてホールまたは粉末の黒コショウとして包装するために梱包されます。
黒コショウと白コショウは、肉や肉製品、焼き菓子、ソース、調味料、レリッシュ、アルコール飲料やノンアルコール飲料など、食品や飲料の風味付けによく使用されます。白コショウは辛味が控えめでまろやかな風味のため、ホワイトソースや淡い色の料理に最適です。
ペッパーオイルは、主に黒コショウと白コショウの製造過程で廃棄されるパルプを原料として、水蒸気蒸留によって得られる無色から流動性のある緑色のオイルです。しかし、ペッパーオイルには黒コショウや白コショウのような辛味や風味はありません。コショウの苦味の主成分であるピペリンは不溶性で、オイル中に微量しか存在しません。
ペッパーオイルは、食用有機溶剤を用いてベリー類から抽出したオレオレジンに徐々に置き換えられつつあります。オレオレジンはその後、アラビアガム（セネガル）で乳化されます。ペッパーオレオレジンはピペリンを多く含みます。缶詰の肉、ピクルス、瓶詰めのソースなどの香料として、黒コショウや白コショウの代わりに広く使用されています。
ペッパーオイルは、そのペッパーのような香りから香料として使用され、特に男性用のコロンやアフターシェーブによく使われています。「ル・ジャルダン・ダムール」や「ランテルディ」など、いくつかの香水にも少量使用されています。
健康用途
乾燥した黒コショウの実には、最大9%の濃度で含まれるアルカロイド「ピペリン」が、黒コショウの実に胡椒のような風味や苦味を与えます。ピペリンの作用は、消化器系と循環器系を刺激します。
ピペリンは発赤剤として作用し、毛細血管を拡張させ、体内を巡る部位の血行を促進します。この効果を得るために、外用軟膏やクリームに添加されることがあり、白斑を含むいくつかの皮膚疾患の治療に効果が期待されています。
黒コショウは、胃痛、鼓腸、便秘、膨満感といった消化器系の症状を緩和する家庭療法として広く利用されています。発熱時には、粉末にして温かい飲み物に混ぜて飲むこともよくあります。
ベトナム産黒コショウ
ベトナム産胡椒は約80の国と地域に販売されています。特に米国と欧州連合諸国への高品質な製品の輸出が拡大しています。ベトナムの胡椒産業は、恵まれた自然環境と人的条件、そして生産・加工における技術の活用によって発展を遂げてきました。ベトナムは地域市場と国際市場への進出を強化しています。
黒胡椒は黒胡椒の実から作られます。ベトナム産の黒胡椒は、世界中の多くの家庭の台所で古くから欠かせないものとされてきました。黒胡椒は、ホール、砕いたもの、粉末のものがあります。
興味深いことに、黒コショウ、緑コショウ、白コショウはすべて同じ果実（Piper nigrum）ですが、色の違いは成熟段階と加工工程の違いを反映しています。中でも黒コショウは最も人気があり、辛味があり、風味豊かです。
Greatfoodsについて
グレートフーズ 当社は長年にわたり、ベトナム産黒胡椒を世界各国に販売・輸出してきました。世界中に多数のお客様を持つ、信頼性の高い高生産能力のベトナム産黒胡椒メーカーとしての地位を確立しています。